黄花菜属百合科多年生草本植物，又名金针菜、忘忧草、萱草。黄花菜含有人体必须的多种维生素、矿物质等。其根、茎、叶即可食用又可入药，性平、微凉、味甘。有 血平肝，利湿清热/消肿、健胃通乳、的作用。近年还研究发现黄花菜还有降低动物血清胆固醇的功效。在祖国医学3000多年的食疗史中，黄花菜被列为常用食疗食品之一。为进一步提高对黄花菜经济价值的认识，深入研究黄花菜的多种特性，营养价值，医疗价值及开发利用，组建专门研究机构在具有2100多年黄花菜栽培史、具有原产地方标志的淮阳县，具有十分重要的意义。　　
    无公害高产栽培技术研究　　　　 
    淮阳黄花菜生产已获国家绿色产品证书，与其配套的绿色黄花菜生产技术进程必须跟上，产品的各项硬性指标必须达到出口标准。首先是黄花菜基因库，将现有栽培种和野生种引进来，建立萱草园，利用基因诱变技术和人工有性杂交技术进行系统选育出产量高、产品质量好、耐加工、耐存储的黄花菜新品种；其次是研究制定黄花菜各种加工品德绿色食品标准；三是根据黄花菜生产技术规程要求，搞好黄花菜生产管理过程中的整地、施肥、化学除草、化控和病虫害中和防治技术的研究。　
    黄花菜营养价值的研究　　　　
    黄花菜以6—8月份盛产花期，分批采摘花蕾脱水干制、速冻保鲜、冷藏保鲜后的成品为可食部，黄花菜蕴含多种维生素，平均高于常见蔬菜，属高蛋白低热量富含维生素及矿物质的绿色保健菜。在现代生活中，黄花菜与香菇、木耳、冬笋一起被称为四大珍品，并因其含有天冬素、蒽醌和甾体化合物而具有医疗保健作用，因此常被中老年人作为预防各种疾病的佳品。现代科学分析：黄花菜每100 g幼苗中含蛋白质2.63 g，脂肪0.89 g，纤维3.59 g，胡萝卜素0.39 mg，维生素B2 0.77 mg，维生素C 340 mg。每100 g鲜花中含胡萝卜素1.95 mg，维生素B2 0.118 mg，维生素C 131 mg;每100 g干花中含钾2 420 mg，钙660 mg，镁227 mg，磷588 mg，钠41 mg，铁96 mg，锰8.7 mg，锌5.2 mg，铜1.1 mg。据农业部农产品质量监督检验测试中心化验蛋白质含量≥11.8%，氨基酸含量≥7.76%灰分含量≥4.84%，总糖含量≥38.86%。另据宝宝，黄花菜的挥发性深加工 未发现苯乙晴及异氰基早苯这两种化合物。如保鲜和速冻的花蕾中的营养更高，庚，有待我们去研究开发。　　　　
    黄花菜的幼苗3-4月份出土，4-5片叶时也可食用，常用于炒食或做汤。每100克鲜嫩幼苗中含蛋白质2.63克，脂肪0.89克，纤维3.59克，胡萝卜素0.3毫克，维生素C340毫克。黄花的根于秋后采收洗净晾干后煎汤食用。因根中含有蒽醌类化合物，如大黄酚、大黄酸、 决明子素、决明子素 ，萱草根素以及毒性物质毒素早毒素乙等，中医上常与其它合用一些疾病。　　　　
    黄花食疗作用的研究　　　　
    食疗是食物医疗的简称，指用食物来预防或疾病的一种医疗方法。我国的食疗历史源远流长，西周时，就有专职从事饮食调节的“食医”。至春秋时扁鹊提出了“洞察病 ”“以食治之”的科学见解。《伤寒论》创立了猪肝汤，百合鸽子汤等药膳老方；《备金千急方》阐述了食疗的理论和具有食疗作用的食物共154种；《食疗本草》介绍了食物的性能，功效，烹调方法，进食原则等；《养老寿亲书》、《饮膳正要》、《本草纲目》、《随息居饮食普》等都把食疗列为重要位置。　　　　
    黄花菜在食疗中的应用，古代医籍已对功用阐明得比较详细，它的功用主要为平肝养血，消肿，治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，水肿，尿路感染，缺乳，关节肿痛等，用法为煎汤炖肉内服或捣烂外敷用，具有，抗吸血虫的作用，临床上常用于结核，吸血虫病，多种疾病引起的水肿，也具有功能。
    黄花菜毒副作用的研究　　　　
    由于黄花菜鲜蕾中含有秋水仙碱，人误食后，在人体内由毒性不大的秋水仙碱转化为毒性很大的二秋水仙碱而使人中毒。而秋水仙碱作为一种生物，其特性是不耐高温，故应将鲜黄花菜用60度以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一点，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。秋水仙碱的利用价值很高，领域也很广泛。1937年美国学者布莱克斯利等，用秋水仙碱加倍曼陀罗等植物的染色体数获得成功以后，秋水仙碱就被广泛用于细胞学，遗传学的研究和植物育种工作中。在无子西瓜育种中，用秋水仙碱处理花蕊，让其染色体家背后，二代便是无子西瓜。　　　　
    秋水仙碱的代谢产物为去早秋水仙碱，秋水仙碱的功能痛风，近年来被学者用以慢性活肝和肝硬化，获得比较好的疗效，秋水仙剑可以通过减低白细胞活动和吞噬作用及减少乳酸形成二减少尿酸结晶的沉积，减轻炎症反应，而起止痛作用，主要用于急性痛风，亦可用于抑制细胞游丝分裂，有抗肿瘤的作用。因此，秋水仙碱的提炼也是我们的研究方向。
    黄花菜保鲜加工的研究　　　　
    黄花菜产业化加工目前停留在将鲜黄花菜干制成干菜后直接供人们食用，干制的方法还是传统的蒸馏晾晒，但是，此方法会因天气变化使新含糖分解为呋南早醛，而与含氮物质发生反应生成黑蛋白，是黄花菜由黄色变成褐色乃至黑褐色，风味由甜变苦。虽然黄花菜干制简单易行，但易造成营养成分损失，并且在在贮藏过程中，易受空气温度影响，需定期翻晒，非常麻烦。　　　　
    为了提高黄花菜的经济价值，及避免营养成分的损失，进一步研究低温保鲜贮藏技术或速冻保鲜技术，特别是低温保鲜贮藏，因黄花菜的花蕾仍是活体，其新陈代谢功能很旺盛，解决其低氧呼吸，避免其无氧呼吸，排除或吸附乙烯，、护色、护脆等技术领域的问题都有待我们在以后的生活中去研究解决，另外黄花菜的保鲜、深加工及有效成分的提取方面还需要进行黄花菜膜分离技术，超临界流体萃取技术，其空冷冻干燥、膨化技术，微波技术、微胶囊技术，生物技术、超微粉碎技术、冷技术的研究。　　　　
    黄花菜的保健作用，虽然已有许多指导，但其作用机制尚未明确，功能因子并没有研究具体。秋水仙碱在鲜花中富集浓度变化规律不清楚，应进一步研究黄花菜的糖分，氨基酸等各项组成，真正将黄花菜开发成保健食品。　　　　
    黄花菜的加工也可以利用生物技术，开发成发酵饮料，或加工成直接供人们食用的氨基酸发酵泡菜类产品。对黄花菜苗、根的深加工也有待进一步的研究。可以加工成速冻干菜或提取其中有效的成分并进行其他用途的研究。总之，黄花菜的用途前景十分广阔，但价格效益和社会效应都有待进一步的研究和提高。